转眼间，腊八节到了。一碗香气扑鼻的腊八粥，承载着岁月的记忆与温暖。
       不同地区腊八粥做法、口味各有差异，但是食材基本包含大米、糯米、麦仁、黑米等谷物，红豆、芸豆、黑豆等豆类，桂圆、红枣、葡萄干等果干，核桃、花生、瓜子等坚果。南方人会加入海鲜、蔬菜等食物，川渝地区则会加入辣椒、花椒调味。腊八粥有原味、甜味、咸味、辣味等众多口味。
       在年年腊八，粥暖年年的日子里，喝上一碗自己的专属腊八粥，年味在唇齿间晕染开来，在胃里慢慢升腾。

壹 儿童

       可选用大米、小米、麦仁、鲜玉米粒等谷物，山药、芋头、紫薯等薯类，西兰花、红萝卜等蔬菜，加入猪肝、牡蛎或虾仁等，也可加入水果，做成品种多样，色彩丰富的腊八粥。提升孩子吃粥的兴趣，促进食欲。
       特别提醒：给3岁以下孩子食用要注意将整粒瓜子、花生、腰果等坚果类先磨碎或磨成粉状加入粥中食用，以免误吸入呼吸道。对于年龄较小的宝宝，腊八粥的种类多样，宝宝未吃过的食物，请勿给宝宝混合食用，以免引起食物过敏。

贰 成年人

       可根据自己喜好选择食材，选用小米、玉米、糙米、燕麦、黄米、黑米、薏米、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等，搭配花生、核桃、莲子、枸杞等做成杂粮粥，也可搭配瘦肉、鱼虾等做成肉粥，还可搭配香蕉、苹果、柠檬、梨、菠萝等做成水果粥。

叁 老年人

       随着年龄增长，老年人肌肉减少、胃肠蠕动减慢、消化功能减弱，宜选择易消化的种类，如大米、小米、山药等，搭配少量的黄豆、红豆、芸豆等，豆类含有胀气因子，吃多了容易胀气；还可搭配里脊肉、鱼虾等富含优质蛋白的食物，做成肉粥，煮至软烂食用。

肆 特殊人群

       1.糖尿病患者
       血糖控制稳定患者，可选择黑米、薏米、藜麦、燕麦、麦仁、红豆、芸豆等富含膳食纤维和B族维生素的全谷物，相比于白米，可延缓血糖生成。同时还可搭配瓜子、核桃、松子等脂肪类坚果，加入豆腐、瘦肉、鱼虾、山药、芋头、胡萝卜、生菜、青菜等自己喜欢的食材，做成一碗食材多样、营养均衡，同时对血糖友好的腊八粥。
       特别提醒：不宜加入糯米、糯玉米，糯性食物血糖生成指数高，易造成血糖波动大；葡萄干、桂圆干等果干糖分含量高应少吃或不吃；腊八粥不宜煮时间过长、过软烂，以免对血糖影响较大。
       2.肾脏疾病患者
       选用低蛋白或无蛋白大米，搭配山药、芋头、土豆等淀粉类食物，加入瘦肉、鱼虾、豆腐、豆皮等优质蛋白质食物，做成肉粥食用。
       特别提醒：肾脏疾病患者应减少普通大米、小麦，红豆、绿豆、芸豆等非优质蛋白质食物，摄入肉、蛋、奶、深加工豆制品等优质蛋白质食物。

腊八来到，
万事“粥”全，
年味满满！

信息来源：营养膳食指导科
投稿整理：李蕊、魏华
责编初审：马京洁
主编复审：左曙东
领导终审：王向东
读网校对：魏华