例1：某巴氏牛奶蛋白质含量为2.8%—3.3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白组成，是B族维生素的良好来源，含有生物活性肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白。纯牛奶是100%的牛奶，加工过程中不添加任何辅料。市场上常见的纯牛奶生产工艺：巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳。
       01、巴氏杀菌乳

       仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序（包括：⑴低温长时间巴氏消毒法：将奶加热至62℃，保持30min；⑵高温短时间巴氏消毒法：75℃加热15s或80—85℃加热10—15s）制得的液体产品，没有百分之百杀死所有微生物，对环境要求严格，需低温冷藏保存，保质期为1～7天，蛋白质含量要求每100ml≥2.9g。在包装上标注鲜牛奶或鲜牛乳，我们通常所说的鲜奶就是指巴氏杀菌乳，国家标准产品代号GB19645—2010（例1）。
       杀菌乳
       02、超高温灭菌乳
       以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动状态下，加热到至少132℃保持很短时间（2s）的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的无菌产品，原料乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需要冷藏，常温下保质期长达几个月。蛋白质含量要求每100ml≥2.9g，国家标准产品代号GB25190—2010（例2）。
       例2：某超高温灭菌乳

       03、调制乳
       不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，蛋白质含量要求每100ml≥2.3g，国家标准产品代号25191—2010（例3）。
       例3 某调制乳

       04、复原乳
       又称“还原乳”，是指把奶浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，复原乳同样执行GB25191—2010（例4）。
       例4 某复原乳

       05、发酵乳
       发酵乳经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度的水解，形成独特风味。
       （1）酸乳
       以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。蛋白质含量2.9g/100g，国家标准产品代号GB 19302—2010（例5）。
       例5 某酸乳

       （2）风味发酵乳
       以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，经杀菌、发酵后pH值降低，蛋白质含量2.3g/100g，国家标准产品代号GB 19302—2010（例6）。
       例6 某风味发酵乳

       06、含乳饮料
       以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，水往往排在配料表第一位。还可以称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。蛋白蛋含量要求每100ml≥1.0g，国家标准产品代号GB/T21732—2010（例7）。
       例7 某乳酸菌饮品

买牛奶、酸奶时
推荐大家认准包装上
写“纯牛奶”
或“鲜牛奶”
或“原味酸奶”
配料表越简单越好

信息来源：营养膳食指导科
原稿撰写：李蕊
责编初审：马京洁
主编复审：左曙东
领导终审：王向东
美编发布：吴昊
读网校对：赵皓