生活中我们经常会多买些肉存放在冰箱中，有的肉一放就是好几个月，甚至一年。

       从营养成分的角度看，冷冻、冷藏的全过程，对肉中的蛋白质、脂肪、矿物质不会有很大影响。
       肉类在冷冻过程中，会促进冰晶的形成，冰晶会机械地破坏肉中肌原纤维结构，导致肉中水分下降，加上肉中酶的催化作用，进而对肉的颜色、质地和汁液产生影响，从而改变食物原有的口味。
       无论是冷藏还是冷冻的肉类，都不能完全抑制细菌的生长，比如偏爱低温环境的李斯特菌，在﹣20℃低温下可存活1年，58—59℃10分钟才能被杀灭。冰箱储存的肉类都是有一定期限的，应在适宜的时间内食用。

冰箱储存肉类的适宜时间

       无论各类新鲜肉，还是加工肉，放冷藏室还是冷冻室，应分类分装入保鲜袋或保鲜盒，这样不仅可以帮助其保鲜，还可以避免与其它食物接触，出现交叉感染变质。

       解冻时，肉中的氨基酸、维生素和微量元素等会有不同程度的溶出流失，如果一大块肉吃一次解冻一次，反复解冻会使营养素不断流失，还会使细菌大量繁殖，不利于健康。因此，放在冷冻的肉，可小块分装存储。

信息来源：营养膳食指导科
原文作者：李蕊
修订校对：王阿婷
编辑审核：左曙东