金秋时节，栗子又上市了，巷子口满是栗香味。

       板栗属于淀粉类坚果，碳水化合物含量高达77.2%，与小麦粉、稻米相当，是薯类的2倍，蛋白质和脂类含量与小麦和稻米差不多。100 克带壳熟板栗（可食部分78%）的热量是214kcal，一碗200g的米饭的热量大约是232kcal，也就是说，吃6—7个大个头的或15—16个小个头的栗子相当于一碗米饭，因此，吃板栗后一定要减少主食的摄入，否则您当日的热量摄入就超标了，不长肉肉能行吗？！
       大家最常吃的莫过于糖炒栗子，甘甜软糯，被当作零食食用。但需要提醒大家的是，糖栗子的制作需要用到糖和油，有些栗子在炒制时会“开口笑”，较易吸附外部的糖和油，这样会滋生细菌。建议大家尽量选择直接带壳烘烤的包裹完整的栗子而非糖炒。
虽然如此，但因其诱人的口感和丰富的营养素（膳食纤维、胡萝卜素、磷、钾等多种营养成分），我们在金秋时节一定不能错过，但要会吃：每吃要限量，要减少主食的日摄入量。怎么烹制呢？炒着吃，还可以搭配肉类、菜等类食物制作成各种各样的佳肴，如板栗烧鸡、栗子扒娃娃菜、板栗红烧肉、板栗糕。
       板栗，不能一次性吃太多，尤其糖友们要特别注意，美味面前切不可贪食。

信息来源：营养膳食指导科
原文作者：李蕊
责任编辑：王阿婷
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