铁是人体一种必需微量营养素，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能、免疫功能，儿童缺铁可引起身体感染性增加，但是过量的铁往往促进细菌的生长，不利于抵御感染。

       给儿童吃富含铁的食物，不但要了解食物中铁的含量，更重要的是了解食物中铁吸收率的高低。菠菜和鸡蛋铁含量虽然较高，但吸收率仅为1.3—3%。猪肝、猪肉、牛肉中铁的吸收率为22%（见表1）。一般动物性食物所含的血红素铁，吸收好，且不受其它因素影响；鸡蛋中含有卵黄高磷蛋白，会影响身体对铁的吸收率；植物性食物中所含的草酸、磷酸等物质，会阻碍铁的溶解与吸收。

表1 每100g食物中铁含量及其吸收率

       儿童补铁优先选择富含血红素铁的食物，如猪肉、牛肉、羊肉、猪肝；富含维生素C的食物也可增加铁的吸收，如橙子、猕猴桃、小白菜、甜椒等。还要注意荤素搭配，可提高植物性食物铁的吸收利用率。
       补铁治疗只针对缺铁性贫血的儿童，不要盲目补铁。儿童补铁的同时，也要避免过量摄入铁，以免引起铁中毒。

信息来源：营养膳食指导科
原文作者：李蕊
责任编辑：王阿婷
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