有时候饭菜做得多了，一次吃不完就会变成剩饭剩菜。很多家庭因为节俭，舍不得把它扔掉。其实如何剩菜也有门道，怎么处理剩菜也是一种学问。
　　1.宁剩荤菜，不剩蔬菜
　　放在冰箱里的荤菜，只要在再次食用之前彻底加热，可以保存1~2天，虽然会损失一些B族维生素，但是蛋白质等营养素可以完全保留下来，也不至于产生很多有害物质。蔬菜在储藏中不但抗氧化成分、维生素C、叶酸等物质会在反复加热后严重损失，而且极易产生亚硝酸盐，从而不利于健康。
　　另外，荤菜再次加热的时候味道仍然不错，而蔬菜则会在再次加热之后几乎失去美食价值，所以一餐中应该尽量把蔬菜吃完，而荤菜则可以留到下一餐再吃。对于有荤有素的剩菜，可以把肉片挑拣出来（最好水洗一下，再放入冰箱）留着下一餐食用，蔬菜则直接丢弃。在荤菜当中，应最先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，降低营养品质，而且水产品也更容易滋生有害微生物，产生亚硝酸盐，不利于健康。
　　2.预备小型保鲜盒，有效利用冷藏容积
　　用盘子或者碗来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，而且也不够卫生。建议准备一些容积比较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。
　　另外，储藏的位置也有一定技巧。冰箱冷藏区下层深处的地方和保险抽屉的温度最低，适合储藏容易变质的食物，如豆制品和海鲜，冷藏区略靠外的部分温度相对较高，而且由于冰箱门经常开关温度不够温度，适合储藏水分含量比较少的炸鱼、炸丸子一类的食物。
　　3.巧妙翻新，剩菜换新颜
　　现吃现做，吃多少做多少，宁缺勿剩，都是非常有利健康的好习惯。但因为节日、面子、眼大肚小，剩菜在很多家庭经常是不可避免的。原则是上一餐剩下的菜肴，争取在下一餐打扫完毕。吃剩菜的时候，不一定要原封不动地加热食用，可以翻新一下，比如剩下的红烧排骨，可以加入大白菜、豆腐等炖煮，或用洋葱、胡萝卜等炒制。翻新后的剩菜尽量不要再次成为剩菜。

营养管理科