很多人知道吃粗粮对身体好，不过很多粗粮口感不佳，这个时候一些朋友将粗粮细做，认为这样不仅好吃还能降血糖，是非常好的做法。那么，这种想法到底对不对呢？
　　吃粗粮能降低血糖是一个错误的观念，粗粮有助于控制血糖但并不能降糖。无论是粗粮还是细粮，人们食用后，都只会升高血糖而不能降低血糖，只是粗粮里含有更多的膳食纤维，膳食纤维能使食物中的糖释放得没有细粮那么快速和猛烈。所以，粗粮能延缓血糖的升高，而不是降低血糖。
　　再说说粗粮“细做”，为了改善粗粮外观和口感，有人精雕细琢，在粗粮中加入面粉、淀粉、奶油、糖等，做出来的窝窝头就会细腻、晶莹剔透，好看又好吃。其实，这样吃反而失去了吃粗粮的意义，因为这些添加的东西完全把粗粮的优点给消除掉了。甚至还有人用油炸的方式做粗粮点心，这更不可取，不仅增加了脂肪，还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。
　　一些糖尿病人，不敢吃大米粥，却对粗粮粥不加限制，其实，这种做法也是不可取的。把粗粮煮成软烂、黏糊的粥，粗粮中的淀粉就会充分糊化，食物的血糖生成指数也会变高。所以，需要控制血糖的人对于杂粮粥也要限制食用。一般健康人群吃粗粮的量每天50克比较合适。超过这个量，很多人会出现不适感，儿童、青少年、老年人、消化不好的人要在此基础上适当减量。

营养管理科