近期某奶粉因检出蜡样芽孢杆菌引发关注。这个让人揪心的食源性致病菌在自然界广泛存在，生命力极其顽强。芽孢耐高温，且一旦环境适宜就会疯狂繁殖产毒（生存温度10℃—50℃），感染后出现呕吐或腹泻等症状。
       如何避免这个常见的食源性致病菌？以下几类食物，是它的“偏爱目标”，需重点警惕！
       剩米饭：最容易中招的食物是的剩米饭，如蛋炒饭、寿司、饭团等！米饭煮熟后若储存不当，芽孢会快速复苏繁殖，即便二次加热，也很难破坏已经产生的毒素，堪称“吃剩饭拉肚子”的头号元凶。
       肉及肉制品：酱肉、肉臊子、卤味等，加工或储存环节稍有疏忽，就容易被污染。
       预制凉拌菜：土豆沙拉、蕨根粉、凉拌黄瓜等，本身食材就含丰富营养，再加上制作时添加的沙拉酱、酱油、香油，不仅营养更足，还带着充足水分，简直是细菌繁殖的“温床”。
       甜品系列：打开未吃完的冰淇淋、开盖后未喝完的牛奶、剩的奶油蛋糕等，这些食品原料多为鲜奶油、牛奶，储存不当、存放时间过长极易滋生细菌。
       另外，这些食品都是直接食用，不再加热，被感染后，出现腹泻、呕吐的风险更高。

       特别提醒：剩饭及各类熟食尽可能当天吃完；若需存放，需在10℃以下密封、短时间冷藏，且食用前须经100℃充分加热20分钟以上，这样可有效杀灭蜡样芽孢杆菌，降低感染风险。直接食用的蛋糕、冰激凌最好是吃多少买多少，牛奶最好打开一次喝完。避开高危食物，守护家人健康！
       免责声明：本信息仅作为健康科普，不用于任何商业广告目的。其中部分图片来源于网络，如侵犯您的权益请及时告知我们，我们将尽快删除。

信息来源：营养膳食指导科
投稿作者：李蕊
责编初审：马京洁
主编复审：左曙东
领导终审：王向东