鸡蛋是我们平日常吃的一种美食，蛋黄含有较多的胆固醇，很多高脂血症患者都不吃鸡蛋，而有些人在吃鸡蛋时只吃蛋清、不吃蛋黄，舍弃了最具营养价值的部分。
       蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，不仅含有丰富的卵磷脂、固醇类、胆碱等，还含有B族维生素、维生素A、D、E、K锌、硒、磷等，其中卵磷脂具有降低胆固醇的效果，促进脂溶性维生素的吸收。因此，如果仅仅由于胆固醇含量高就放弃吃鸡蛋，岂不是太可惜了。
       胆固醇并不是“一无是处”，胆固醇可以在体内转变成7—脱氢胆固醇，在皮肤中经紫外线照射可转变为维生素D3，也是体内许多重要活性物质的合成材料，如胆汁、睾酮、皮质醇等。

       人体胆固醇主要来源于两个方面，一是人体自身合成，可以占到80%；二是来源于食物，仅仅约占20%，就算你不吃鸡蛋、肉、动物内脏，身体也会自己合成一定量来补充，成人每天大约合成1—1.5g胆固醇。化验指标中的“胆固醇水平高”，还不一定是吃进去的。
       膳食胆固醇的吸收率约有30%，如果吃鸡蛋时还同时吃了其它谷物、蔬菜、豆类等，这个吸收率还会进一步降低。

       引起胆固醇偏高的因素很多，并不是膳食胆固醇摄入过多这一因素，如果伴有高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等代谢性疾病，应控制膳食总胆固醇的摄入。一个60g鸡蛋（带皮），胆固醇含量在200—300mg，不同品种、产地的鸡蛋胆固醇含量有所不同，可以每天吃半个或隔天吃一个水煮、蒸鸡蛋，避免过量吃，相对于不吃鸡蛋黄来说，更应该控制的动物内脏、肥肉、脑、蟹黄等含胆固醇高的食物。
       如果要降低胆固醇水平，应养成良好的饮食及行为习惯，戒烟戒酒，减少久坐时间，适量运动，积极控制体重，才是最靠谱的。

信息来源：营养膳食指导科
原文作者：李蕊
责任编辑：王阿婷
审核编辑：左曙东