俗话说：“清明蔗，毒过蛇！”意思是到了清明前后，吃甘蔗要小心，因为很可能出现甘蔗中毒事件。不过并不是甘蔗到了清明节就会变毒，吃甘蔗中毒和清明节也没有必然的关系，之所以会把清明节和吃甘蔗中毒联系起来，主要是和天气变暖，甘蔗容易霉变有关。

       春季气温不断升高，适宜霉菌等杂菌生长繁殖，甘蔗很容易发霉变色。“红心”或者“黑心”甘蔗就是发霉变色的甘蔗，这种甘蔗食用后会导致中毒。所以每年甘蔗中毒多发生在2—4月份。当然，甘蔗在长时间储存过程中，无论何时，只要发生霉变，一样会导致中毒。

       霉变甘蔗中含有节菱孢菌，会产生一种强烈的神经性毒素3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质。甘蔗中毒发病时间很急，最短仅十几分钟，长则数小时。中毒最初表现为消化道中毒症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后出现头晕、头痛和复视等神经损害症状，阵发性抽搐。重症患者特征性症状为眼球向上凝视，最后进入昏迷，呼吸衰竭而死亡。幸存者也会留下严重的神经系统后遗症，导致终身残疾。
       如何挑选好的甘蔗
       一摸：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。
       二看：表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜。如果色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，断面有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变。
       三闻：新鲜甘蔗气味清香，霉变甘蔗有酸馊霉味或酒糟味。

       如何预防霉变甘蔗中毒
       不买、不吃霉变的甘蔗，不买、不喝来路不明的甘蔗汁，如果买了甘蔗，带回家没有立即吃，放一段时间也很容易变成霉变甘蔗，建议大家尽量现买现吃。

信息来源：营养膳食指导科
投稿人员：李蕊
修订校对：王阿婷
编辑审核：左曙东