在营养诊疗和营养咨询过程中，我经常会告诉大家，就含钙量而言，除了奶类外，豆制品无疑是值得推荐的补钙佳品。比如150克豆腐所含的钙与250ml牛奶的含钙量大致相当。但豆制品品种较多，并非都含钙丰富。
　　豆制品中钙的来源有两个，其一是黄豆原料本身含钙较多；其二是在豆制品制作过程中加入的凝固剂，如石膏（硫酸钙）和卤水（含氯化钙）等增加了钙。添加的含钙凝固剂越多，则豆制品中钙含量越丰富，比如老豆腐（北豆腐）的钙含量就超过了嫩豆腐（南豆腐）。有些嫩豆腐用葡萄糖酸内酯（不含钙）作为凝固剂，称为内酯豆腐，其钙含量很低。一大盒内酯豆腐（350克）仅含60毫克钙。大多数“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，不属于大豆制品。千叶豆腐是以提纯的大豆蛋白为原料加工制成的，虽然口感够“老”，但钙含量极低。
　　但凡像普通豆腐一样添加了含钙凝固剂的大豆制品，如豆腐干、豆腐丝、豆腐卷、素鸡等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳食物来源，那么这些含钙丰富的大豆制品则是实至名归的第二。奶制品摄入量不足者，可以多吃老豆腐、豆腐干、素鸡等来补钙。而内酯豆腐、日本豆腐、豆浆、腐竹、油豆皮、纳豆等未添加含钙凝固剂的大豆制品，钙含量则较低。