蔬菜作为餐桌上必不可少的食物，是我国传统饮食的重要组成部分，是维持膳食平衡、避免热量过剩的重要食材。大家都知道，多吃蔬菜和水果是最基本的健康原则。然而，很多人没有认识到，绿叶蔬菜是蔬菜中的佼佼者，集蔬菜之优点于一身，在膳食结构中具有特别重要的意义。
　　常见的绿叶蔬菜有菠菜、青菜、小白菜、生菜、木耳菜、菜心、韭菜、苋菜、茼蒿、油麦菜、芹菜、空心菜、芥蓝、萝卜缨、紫菜薹等。西兰花、菜薹虽然是花不是叶子，但花其实是变态的叶子，因此它们也算是绿叶蔬菜，营养价值很高。爱上这些蔬菜至少有以下10种理由。
　　富含维生素C
　　通常人们认为水果是维生素C的最好来源，其实，绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果。虽然在清洗、烹调过程中，维生素C有所流失，但炒熟的绿叶菜仍是维生素C的重要来源。
　　富含β-胡萝卜素
　　β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。在烹调绿叶蔬菜的过程中，加热、放油等有助于促进β-胡萝卜素的吸收。
　　富含叶酸
　　叶酸不但对孕妇具有特别重要的意义，可预防胎儿畸形，还能促进造血，预防贫血（巨幼细胞贫血）。近年的研究发现，叶酸缺乏导致血液中的“同型半胱氨酸”浓度异常增高，是造成动脉粥样硬化的独立危险因素之一。
　　富含维生素B2
　　维生素B2是人体最容易缺乏的维生素之一，对皮肤、黏膜和眼的健康有重要作用。口腔溃疡、口角炎、唇炎、眼干燥症等都有可能是因为缺乏维生素维生素B2。
　　提供较多维生素E
　　虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及植物油、坚果等食物多，但绿叶蔬菜适合大量食用，故仍能获得较多的维生素E。而植物油和坚果仅适宜少量食用。
　　富含维生素K
　　维生素K不但与凝血功能有关，还能对骨骼健康发挥重要作用。
　　富含钾
　　绿叶菜是膳食中钾的重要来源。钾可以抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。
　　含较多钙
　　绿叶蔬菜是钙的重要来源之一。以青菜为例，一餐如果食用200克，能提供216毫克钙，相当于一袋（200克）牛奶的含钙量。除青菜外，菠菜、茼蒿、芹菜茎、西兰花等也含有较多钙。
　　富含镁
　　摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防尿路结石等都非常重要。镁就深藏于绿叶蔬菜所含叶绿素的分子结构中。
　　富含膳食纤维
　　绿叶蔬菜是继粗粮之外，膳食纤维的又一个重要来源。膳食纤维是人体的第七大营养素，对身体健康，尤其是维持肠道健康有着重要作用。

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