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西红柿生吃还是熟吃营养更好?
发布时间: 2020-07-23 11:24:11

  西红柿到底该生吃还是熟吃。总的来说,从维生素C的摄取角度,当然是生吃比较好。不过,如果从摄取番茄红素的角度考虑,则是做熟吃比较好。
  番茄红素不是像维生素C一样自由存在,番茄红素的存在形式是结合了蛋白,并被纤维包裹。只有在充分加热的情况下,才能够被释放出来,才能有助于摄入利用。熟吃西红柿,蒸、炒、煮各种做法都可以,当然,需要加热到一定程度。
  除了含有维生素C和番茄红素之外,西红柿还含有谷胱甘肽。西红柿能够起到抗氧化的作用,谷胱甘肽起了很重要的作用。与维生素C或维生素E相比,谷胱甘肽的抗氧化能力超过这两者若干倍。比如油烟里有大量的过氧化物质,经常吸油烟的人,肺部容易出现问题。谷胱甘肽可以在一定程度上抵抗肺部恶性疾病。谷胱甘肽对于人体来讲是非常重要的,如果体内谷胱甘肽的含量很低,人体的抗氧化能力就比较差,心脏病和恶性肿瘤的发病率都会增加。所以应维持体内谷胱甘肽比较高的水平,可以降低恶性病的发病率。从摄取谷胱甘肽的角度来说,生吃西红柿更好一些,因为加热的情况下谷胱甘肽会在一定程度上遭到破坏。
  建议大家把西红柿放在正餐时,做熟再吃;当作两餐之间的零食,则生吃为佳。

 


营养管理科

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