从小到大我们听了太多“早饭要吃好”的教育，但可能还是不清楚其中的缘由，那我们就来看一下早餐的重要性吧！
　　规律进食早餐有助于稳定血糖，控制食欲，不吃早餐的二型糖尿病患者的血糖容易在正餐后一下子飙升许多，而餐后血糖值过高不利于心血管系统健康。与此同时，每天都吃早餐还能降低罹患糖尿病的风险。
　　研究发现，早餐摄取足够的热量、健康油脂和优质蛋白质有助于减肥。此外，大量营养流行病学研究显示不吃早餐会增加罹患心血管疾病的风险。
　　有关早餐和认知水平的研究显示，儿童和青少年不吃早餐会使认知能力下降，精神状态下降，学习表现变差。所以，与其匆忙地在路边面包店买早点送孩子去补习班，还不如在家好好做一顿健康的早饭，让孩子真正地 “赢在起跑线上”，健康的身体才是成为人生赢家的基础。
　　说了这么多早餐的重要性，那什么样的早餐才是健康的呢？这里来讲一讲我们认为构成健康早餐的三个重要原则：
　　1.一定要有蛋白质
　　早上只吃粥、馒头、面包肯定是不行的，一定要加入优质的蛋白质。因为早餐常常受到时间限制，最常见的蛋白质选择就是奶制品和鸡蛋。其实，如果头一天晚上把富含蛋白质的菜（比如豆腐、虾、鱼、肉类）提前预留出来，早上用微波炉热一下也是很好的蛋白质选择。
    2.选择优质碳水化合物
　　跟上一条一样，粥、馒头、白面包都是精制碳水化合物，会引起血糖波动，甚至影响到一整天的血糖水平。早餐的主食部分最好选择全谷／杂粮类，比如燕麦、杂粮豆粥、全麦面包等。
　　3.加一份蔬菜／水果
　　在前两条原则的基础上，如果条件允许，最好加入一份蔬菜。比如西兰花、叶子菜类，因为这些蔬菜拌或炒都很方便。如果蔬菜太耗时间的话，加一份水果也行，不过这并不表示水果就可以代替蔬菜！
　　基于以上三个原则，我们列举了一些我们认为比较家常，也比较健康的早餐搭配，希望能帮助大家有一个更加直观的认识。
　　营养早餐举例：
　　杂粮粥+炒菠菜+牛奶
　　燕麦粥+凉拌西兰花+水煮蛋
　　全麦面包+蒸蛋羹+香菇青菜+豆浆
　　蒸红薯+二米粥+白灼虾+烫生菜
　　不及格的早餐举例：
　　切片面包+午餐肉（或果酱）
　　油条+豆浆
　　烧饼+凉皮
　　白粥+烧饼+咸菜

营养管理科