大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油，到底区别在哪？每一次去超市买油，是不是都会患上选择困难症，这么多种类的油，该选哪种？下面我们一起来看看食用油都有哪些区别。
　　橄榄油——有效降低心血管疾病发病率
　　橄榄油有着极为丰富单不饱和脂肪酸，能降血脂、抗血凝，阻止动脉粥样斑形成。橄榄油有助于预防心血管疾病，因此多吃橄榄油的地中海地区，心血管、高血压等发病率远远低于其他国家。
　　橄榄油在190℃温度下，可保持稳定，高于此温度，则可能造成不饱和键被破坏，单不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，对人体产生不利影响，因此，橄榄油适合以凉拌为主，对于中国人喜爱的大火高温爆炒这样的烹调方式则不适用。另外，橄榄油口感略差，用中国老百姓的话讲，“吃起来不香”。
　　葵花籽油——不饱和脂肪酸含量高，营养价值优良
　　葵花籽油含有较高的维生素E，其中的植物固醇和磷脂，能抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆中胆固醇过多，有利于防止动脉粥样硬化。
　　长期食用可预防皮肤疾病，支气管扩张和夜盲症，降低人体血压，降低血清胆固醇，是营养价值较高的优良食用油。
　　花生油——耐高温，稳定性较好，可用于日常炒菜
　　花生油脂肪酸中油酸占40.4%，饱和脂肪酸占17.7%，而其所含的白藜芦醇具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保护肝脏等重要作用，而β-谷固醇很难被吸收，具有降低血脂及血中胆固醇含量，预防心脏及抗癌的作用。
　　花生容易感染霉菌而分泌致癌性物质黄曲霉素，购买时应选择正规商家。
　　大豆油——消化率达98%，能预防心血管疾病
　　大豆油可显著降低健康成年人血中的胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性，被认为是一种营养丰富的植物油。
　　大豆油里面含有的亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康不利。所以大豆油并不适合炒菜，建议炖煮。
　　菜籽油——吸收率高达99%，心血管疾病患者不要用
　　高芥酸菜籽油中含有的芥酸可能对健康不利，宜选用低芥酸菜籽油（芥酸含量5%）。但菜籽油并不是一无是处，它的消化吸收率高达99%，即使肝脏处于病理状态下的病人，菜籽油依旧能被人体正常代谢。
　　玉米油——适合用来制作成沙拉酱，适合各种人群
　　玉米油的优势是维生素E含量高于普通植物油，是维生素E的大本营，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。
　　玉米油不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。
　　购油小贴士 
　　1.买小桶，换着吃
　　因为单一油种的脂肪酸构成不同，所以营养特点也不相同。因此，建议三口之家可以买小桶油，这样方便经常更换烹调用油，从而得到全面营养。
　　2.定量吃，不得病。
　　每天食用油用量不建议超过25g-30g。食用油的脂肪含量很高，摄入过量的食用油，很容易引起脂肪堆积，从而引起超重或者肥胖，并引起高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病。就算是营养价值很高的橄榄油也要跟其他种类的油换着吃，更不能当保健品吃。