鸡蛋身材小，但营养丰富，且价格实惠，是老百姓日常饮食和补充营养非常重要的一种食材。鸡蛋的储存条件对其新鲜度、卫生和安全有重要影响。

如何告别厨房“坏蛋”以下是鸡蛋储存秘籍

       1.温度控制
       (1)冷藏条件下(2—5℃)：完好的鸡蛋在冰箱中可以保存大约40天。打开的鸡蛋，如果蛋黄和蛋白都还在原壳内，可以保存约3～4天。打散的鸡蛋液在冰箱中可保存约2～3天。
       (2)室温条件下(夏季约25—30℃，冬季约15℃)：夏季，鸡蛋在室温下一般只能保存10～15天左右。冬季，鸡蛋在室温下可以保存约15天。
       2.湿度控制
       鸡蛋应存放在湿度适中(约70-80%相对湿度)的环境中，以防止蛋壳过于干燥或过于潮湿。
       3.摆放方式
       鸡蛋应大头朝上，小头朝下放置。这样可以使蛋黄保持在蛋白中央，防止蛋黄上浮与蛋壳接触，减少细菌滋生的机会。

       4.避免水洗
       鸡蛋表面有一层天然的“原装防护服”，即保护膜，可以防止细菌侵入。水洗会破坏这层保护膜，因此不要用水清洗鸡蛋壳。买回来的鸡蛋，可以用一块干燥的干净抹布，将蛋壳上的脏东西清理一下，再放冰箱保存。
       5.避免与挥发性物质同存
       避免将鸡蛋与具有强烈气味的食物(如：葱、姜、辣椒等)放在一起，因为这些气味会通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部，变成“香薰蛋”加速变质。
       6.避免阳光直射
       鸡蛋应存放在阴凉处，避免阳光直射，因为紫外线和高温会加速鸡蛋变质。
       7.使用鸡蛋托盘
       使用鸡蛋托盘存放鸡蛋，这有助于保持鸡蛋的稳定和防止滚动，同时也有助于保持适当通风。

       8.尽快食用
       鸡蛋在购买后尽快食用，以保持其新鲜度和营养价值。
       遵循这些储存条件，可以帮助延长鸡蛋的保质期，确保其新鲜度和安全食用。
       需要注意的是，这些时间仅为一般参考，实际保存时间可能因具体情况而有所不同。为了确保食品安全，建议购买鸡蛋时注意其生产日期，并在保质期内食用。
       另外，定期检查鸡蛋的性状，如果发现鸡蛋有异味、蛋壳颜色改变或出现粘壳、散黄等现象，应立即丢弃，不要食用。

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信息来源：营养膳食指导科
投稿作者：李蕊
责编初审：马京洁
主编复审：左曙东
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