近期，随着电影《长津湖》掀起的观影热潮，71年前的“抗美援朝”再次引发了人们的热议。“吃一口炒面，就一口雪”是中国人民志愿军行军和战斗时的真实写照，大家对志愿军将士们在艰苦卓绝的环境中，在补给物资后勤无法保障的前提下，凭借着顽强意志和坚定信念，怀着保家卫国的决心，一次又一次挫败敌人的图谋而留下了深刻的印象。

       新中国成立初期，百废待兴，粮食供应紧张。志愿军战士入朝作战时供应线经常遭到敌机狂轰滥炸，交通通道时常被封锁和破坏，口粮和副食供应都难以补给。部队白天不敢生火做饭，以免敌机发现目标，加之长时间运动穿插战斗，也来不及做饭。鉴于种种原因，志愿军后勤部门将西北地区老百姓吃的一种叫做“炒面”的做法加以改进作为志愿军的干粮。这种叫做“炒面”的军需食品，其实就以小麦为主，豆类及其他谷物搭配炒制成的混合粉。入朝作战时值寒冬，朝鲜半岛冬季的气温时常零下二三十度，志愿军“炒面”虽然简朴，却非常符合因时制宜，因地制宜的原则，性温热的“炒面”也能有效地保障战士们的战斗力。
       这里主要说一说“炒面”中的小麦。小麦作为一种中药材其实也活跃在中医药历史当中，小麦作为北方（秦岭-淮河作为地理上的南北分界线）的主要农作物之一，以淮河以北出产的为好，处方中通常写作“淮小麦”。张仲景《金匮要略》中的甘麦大枣汤就是由小麦、甘草、大枣组成，主要治疗妇人脏躁症，脏躁症就是五脏烦躁不安，心有火，人就会烦躁，小麦养心阴，养胃气，止烦，所以是其中的君药。临床常用于治疗癔病、更年期综合征、神经衰弱、小儿夜啼等属心阴不足，肝气失和者。小麦秋播、冬生、春繁、夏收，能得四时之气，为五谷之长，甘凉温润无毒，入心经。入药的小麦则是整个麦粒，包括小麦皮也就是麦麸和麦仁，小麦皮是性凉的，而小麦仁则是偏于温性。在中药炮制中也有许多药需要麸炒，就是利用麦麸的凉性，使炒制时不至于使药物太温，使药物性质趋于平和。平时我们也会发现小麦粒有的瘪，有的饱满，瘪的小麦灌浆没有完成，所以就是虚的，淘洗时就会浮在上面，这就是“浮小麦”，有止汗养心阴退虚热的功效。饱满的小麦磨成的面粉更是人们的日常饮食，能充饥，能和胃且增加气力，所以不管是瘪的还是饱满的都能让它物尽其用而不至于浪费，这也是中国人的传统。而炒制的“熟面”则更增加了小麦的温性和补益性，比如陕西关中地区就有“熟面拌汤”的传统饮食做法。

       中医药文化原本就实实在在的在我们身边，就像陕西关中人手中捧着的一碗热气腾腾的熟面拌汤，轻轻地喝上一口，那股温暖一下子就从心口散开，暖暖的很养胃。如今的我们每餐有肉有蛋，美味且有营养，但闭上眼睛想一想，志愿军们常常吃的炒面，虽然利于保存且相对耐饱，但由于是杂粮混合制成口感粗糙，空口吃几口就会噎得难受，可以想想干面糊卡在喉咙吞不下去的滋味。对于志愿军来说没热水只能一口面和着一口雪吃，且炒制而成的“炒面”性温热，战士们常吃很容易上火。即便如此，很多战士只能像“冰雕连”一样，穿着单衣，啃着炒面，趴在雪地里伏击敌人。如今的我们，恐怕很难想象志愿军曾经面临的条件有多么艰苦，仅凭影视作品的写实场景和纪录片中只言片语的回忆，就足以让人潸然泪下。但就是在这样恶劣的条件下，志愿军将士在朝鲜战场接连取胜，将不可一世的敌人打得溃不成军，创造了数不清的军事神话。曾经我们饱受列强欺凌，是他们眼里的“病夫”，自抗美援朝而始，让他们重新定义了中国人，让他们终于懂得了什么叫尊重！那些在冰雪和烈火中的永生的勇士们，早已化作中华民族涅槃重生的燎原火焰！

       如今的中国正如您当初所愿——盛世和平！
       致敬最可爱的人！

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